Šodien mēs padziļināti izpētīsim vienu no aizraujošākajām un plaši pazīstamākajām zivīm pasaulē: skumbrija. Šī zivs ne tikai izceļas ar savu raksturs fiziskās un uzvedības, bet arī tās uzturvērtības, nozīmīguma ilgtspējīgā zvejā un daudzpusības dēļ virtuvē. Visā šajā rakstā mēs iedziļināsimies visā, kas jums jāzina par šo sugu, aptverot bioloģiskos, uztura, ekoloģiskos un gastronomiskos aspektus.
Kas ir makrele?
Makrele, zinātniski pazīstama kā Scomber scombrus, pieder Scombridae dzimtai. Šī zivs, ko sauc arī par Verdels, Ksarda, Sarda Dažādos reģionos tā ir zila zivs, kas dzīvo sālsūdeņos un galvenokārt sastopama Atlantijas okeānā un Vidusjūrā. Tā vēsturiskā un kultūras nozīme ir nenoliedzama, jo tās gaļas dēļ tas ir zvejots kopš seniem laikiem. sulīgs un izcila garša.
Makreles ermenis ir iegarena, hidrodinamiska un fusiform, kas paredzēti ātrumam. Tas ir pārklāts ar mazām zvīņām, un tā krāsa ir zaļgani zils uz muguras ar viļņainām melnām līnijām un pērļu baltu vēderu. Šis dizains ne tikai piešķir tai skaistumu, bet arī ir daļa no maskēšanās un izdzīvošanas stratēģijas okeānā.
Galvenās makreles īpašības
Makrele ir vidēja izmēra zivs, kas parasti mēra starp 25 un 45 centimetri, lai gan daži var sasniegt 60cm garumā. Tās svars var sasniegt līdz 4,5 kilogrami lielos eksemplāros, lai gan lielākā daļa noķerto īpatņu sver mazāk par kilogramu.
- Korpuss: Fusiform korpuss, plāns un lieliski pielāgots peldēt lielā ātrumā.
- Spuras: Tam ir divas atsevišķas muguras spuras, īsas krūšu spuras un anālā spura, kam seko septiņas raksturīgas spuras.
- Krāsojums: Zaļganzila mugura ar viļņotām melnām joslām, sudrabaini balts vēders.
- Dzīvotne: Makreles galvenokārt sastopamas Atlantijas okeāna ziemeļdaļā un Vidusjūrā, pavasarī bieži atklātos ūdeņos piekrastē.
Interesanta skumbrijas īpašība ir tā spēja izdzīvot dažādos okeāna dziļumos. Aukstākajos ziemas mēnešos šīs zivis patveras dziļumā līdz 170 metro, kur tik tikko barojas. Tomēr pavasarī un vasarā tie atgriežas virszemē, veidojot daudzas skolas.
Uzvedība un ēšanas paradumi
Makrele ir zivs kopīgs, tas ir, tas dzīvo un migrē lielās bankās. Šāda uzvedība ne tikai nodrošina viņiem drošību no plēsējiem, bet arī atvieglo to barošanu. Siltajos laikos skumbrija aktīvi barojas ar planktonu, citu zivju ikriem un maziem vēžveidīgajiem. Sasniedzot dzimumbriedumu, tas kļūst par plēsēju un patērē mazākas zivis, piemēram, sardīnes un anšovus.
Turklāt makreles demonstrē izteiktu migrācijas uzvedību. Pavasarī tie atgriežas siltākos piekrastes ūdeņos, lai vairoties. No maija līdz jūlijam mātītes gulēja starp 200,000 400,000 un XNUMX XNUMX olu atklātā ūdenī, kas izšķiļas dažu dienu laikā.
Ziņkārīgs fakts: Skumbrijas kāpuri strauji attīstās pirmajās dzīves nedēļās, sākotnēji barojoties ar zooplanktonu, pirms pāriet uz plašāku uzturu.
Makreles uzturvērtības nozīme
El Uzturvērtība makreles padara to par būtisku pārtikas produktu veselīgā uzturā. Tā kā zivs ir zila, tā ir bagāta ar omega-3 taukskābes, kas ir būtiska sirds un asinsvadu un smadzeņu veselībai. Šī zivs ir arī lielisks avots proteīni augsta kvalitāte, vitamīni un minerālvielas.
- Olbaltumvielas: Tas satur aptuveni a 20% olbaltumvielu uz 100 gramiem, kas padara to ideāli piemērotu muskuļu attīstībai un audu atjaunošanai.
- Vitamīni: Īpaši bagāts ar B grupas vitamīni (B12, B6) un taukos šķīstošiem, piemēram, A un D.
- Minerāli: Tas satur lielu daudzumu fosfora, kālija, dzelzs un selēna, kas ir būtiski ķermeņa funkcijām, piemēram, kaulu veselība un elektrolītu līdzsvaru.
- Kalorijas: Tam ir mērens kaloriju blīvums, kas mainās atkarībā no uztveršanas sezonas un tauku satura (aptuveni starp 114 un 236 kcal uz 100 gramiem).
Saskaņā ar pētījumiem regulāra skumbrijas lietošana var ievērojami samazināt cukura līmeni asinīs. ZBL holesterīns un triglicerīdus, veicinot veselīgu sirds un asinsvadu sistēmu. Turklāt tā zemais saturs dzīvsudrabs padara to piemērotu visu vecumu cilvēkiem, lai gan cilvēkiem ar hiperurikēmiju vai podagru tas jālieto mērenībā, jo tajā ir purīni.
Skumbrija gastronomijā
Makrelei ir īpaša vieta virtuvē tās daudzpusīgās garšas un daudzveidības dēļ iemaņām kurā to var pagatavot. No konservētām eļļā, marinētām vai dabīgām zivīm līdz svaigām receptēm, kas pagatavotas cepeškrāsnī vai grilā, šī zivs piedāvā vairākas iespējas.
Andalūzijā makreles konservi ieguvuši atzinību kā a Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde (AĢIN). Šis zīmogs garantē konservu kvalitāti un izcelsmi, kas ir būtiska vietējās pārtikas kultūras sastāvdaļa.
Starp visievērojamākajiem preparātiem mēs atrodam:
- Cepta skumbrija: Ideāli piemērots, lai izbaudītu savu faktūra y ostas dabisks, bieži vien kopā ar dārzeņiem, piemēram, kartupeļiem, tomātiem un papriku.
- Grilēta skumbrija: Ātra un vienkārša iespēja, kas izceļ tā svaigumu.
- Skumbrijas sālījums: Lieliski piemērots tiem, kas meklē preparātu ar a skābs pieskāriens un aromātisks.
Turklāt to ir iespējams izmantot inovatīvās receptēs, piemēram, cevičos, tartāros vai suši, ja vien tas ir iepriekš sasaldēts, lai izvairītos no tādiem riskiem kā, piemēram, anisakis.
Ilgtspējīga zveja un saglabāšana
Makreļu zveja galvenokārt tiek veikta ar ilgtspējīgām metodēm, piemēram, riņķvadiem un tīkliem ar āķiem, tādējādi garantējot veselīgu populāciju. Eiropas Savienība regulē nozvejas kvotas, izmantojot TAC (Total Allowable Catches) sistēmu, izvairoties no pārzvejas un nodrošinot tās pieejamību nākamajām paaudzēm.
Šajā kontekstā ir svarīgi novērtēt gan patēriņu responsable piemēram, izvēloties sertificētus produktus, kas nāk no ilgtspējīgas zivsaimniecības. Tas ne tikai aizsargā jūras ekosistēmas, bet arī veicina atbildīga vietējā prakse.
Skumbrija izceļas kā aizraujoša zivs gan ar savām bioloģiskajām īpašībām, gan ar ietekmi uz gastronomisko kultūru un sabalansētu uzturu. Barības vielu bagātība, daudzpusīgā garša un ilgtspējība zvejniecībā padara to par ideālu iespēju iekļaut mūsu uzturā. No vienkāršiem ēdieniem līdz sarežģītākiem pagatavojumiem – skumbrija joprojām ir jūras dārgakmens, kuru ir vērts atklāt no jauna.