Tas, ka zivs tiek piegādāta notīrīta, fileta un gatava ēšanai pannā, nenozīmē, ka mēs īsti zinām, kādas sugas mēs pērkam. Arvien vairāk pazīmju liecina, ka pasaules jūras velšu tirgū... Maldināšana ir ikdienas biznesa sastāvdaļa.no zivju tirgus līdz restorāna šķīvim.
Saskaņā ar Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas (FAO) visaptverošu tehnisko ziņojumu, ko atbalsta arī Starptautiskā Atomenerģijas aģentūra (IAEA), Katrs piektais pasaulē tirgotais zivju vai akvakultūras produkts ir saistīts ar kādu krāpšanas veidu.Nozarē, kuras vērtība ir aptuveni 195.000 miljardi ASV dolāru, problēma vairs nav anekdotiska un kļūst par strukturālu problēmu, kas ietekmē patērētāju uzticību, okeāna ilgtspējību un pārtikas nodrošinājumu.
Ko nozīmē, ka katra piektā zivs ir krāpnieciska?
FAO definē pārtikas krāpšanu kā jebkāda apzināta prakse, kuras mērķis ir maldinātUn zvejniecības un akvakultūras gadījumā šis klāsts ir īpaši plašs. Tas neattiecas tikai uz maza mēroga praksi, bet gan uz plānotām stratēģijām, kas kopā kropļo globālo tirgu, kurā šie produkti tiek tirgoti. vairāk nekā 12.000 dažādu sugu.
Praksē šie 20 % krāpniecisko produktu ir izkliedēti visā vērtību ķēdē. Tas var sākties ar ražotāju, kurš kā savvaļas lasi pasniedz gabalu no zivju audzētavas, turpinās nozarē, kas iekrāso tunci, lai tas izskatītos tikko noķerts, un nonāk mazumtirdzniecības vietā, kur tiek mainīts derīguma termiņš vai preces faktiskā izcelsme.
Ziņojumā apkopotie pētījumi liecina, ka Krāpšana zivju un jūras velšu nozarē ievērojami pārsniedz citās pārtikas nozarēs atklāto krāpšanu.piemēram, gaļa vai augļi. Sugu milzīgā daudzveidība, to līdzība sagrieztos vai sasaldētos produktos un sarežģītie tirdzniecības ceļi rada ideālu scenāriju aizstāšanai un maldinošai marķēšanai.
Restaurācijas jomā situācija ir vēl delikātāka: vairāki FAO citētie pētījumi problēmu pozicionē ap 30% jūras velšu produktu bāros un restorānos ir nepareizi marķēti.No sevičes stendiem Latīņamerikā līdz suši restorāniem Ziemeļamerikā vai tunča konserviem Eiropas Savienībā, iespējamība, ka ēdājs neēd to, ko viņš domā, ir augsta.
Visizplatītākie slazdi: no krāsvielām līdz sugu aizstāšanai
FAO un IAEA ziņojumā ir sniegts detalizēts krāpniecisku darbību katalogs, kas tiek atkārtotas dažādās valstīs un kontekstos. Viens no visizplatītākajiem ir... augstvērtīgu sugu aizstāšana ar lētākāmTas attiecas uz tilapijas filejām, kas Eiropā tiek pārdotas kā sarkanās lutjānzivis, pangasiju, kas tiek pārdota kā jūrasmēle vai menca, vai haizivīm, kas marķētas ar vispārīgiem nosaukumiem, kuriem patērētājam nav nekādas nozīmes.
Vēl viena svarīga fronte ir izcelsmes un ražošanas metodes viltošanaSaskaņā ar ziņojumu, pārdodot audzētavās audzētu Atlantijas lasi tā, it kā tas būtu savvaļas Klusā okeāna lasis, var ienest līdz pat 10 dolāriem vairāk par kilogramu. Itālijā ir raksturots, ka importēto audzētavās audzēto jūras asaru cena trīskāršojas, ja tos uzrāda kā vietējās zivis, kas nozvejotas tuvējos ūdeņos.
Tas papildina manevrus, kas saistīti ar produkta fiziska viltošanaŪdens vai glazūras pievienošana svara palielināšanai, krāsvielu izmantošana, lai piešķirtu tuncim tumši sarkanu krāsu, vai jau atkausētu gabalu atkārtota sasaldēšana ir ne tikai finansiāli maldinoša, bet arī var apdraudēt pārtikas nekaitīgumu.
Pastāv arī vesela virkne krāpšanas gadījumu, kas saistīti ar pārstrādātiem produktiem. Ziņojumā minēts no cietes gatavotas garneļu imitācijasIepakota surimi, kas imitē krabju gaļu vai hamburgerus, un gatavie produkti, kuros izmantoto sugu maisījums pat nav skaidri norādīts. Šāda veida produktos, kad zivs ir samalta un atjaunota, patērētājam praktiski nav iespējams zināt, ko viņš pērk.
Etiķete, kurai vajadzētu būt galvenajam informācijas avotam, bieži vien kļūst par daļu no problēmas: nepilnīga vai klaji nepatiesa marķēšanaMulsinoši vēstījumi par ilgtspējību, vietējie tirdzniecības nosaukumi, kas slēpj konkrētas sugas, vai zinātniskā nosaukuma neesamība, kad tas būtu galvenais, lai izvairītos no neskaidrībām.
Ietekme uz bioloģisko daudzveidību un nelegālu zveju
Krāpšana neapstājas pie pircēja kabatas. FAO šāda prakse rada īpašas bažas, jo apdraudēt jūras resursu ilgtspējīgu pārvaldībuJa suga tiek pārdota ar citas sugas nosaukumu, jaukta izcelsme vai maskēta nozvejas metode, oficiālā statistika vairs neatspoguļo to, kas patiesībā tiek iegūts no jūras.
Tas nozīmē, ka Valstis zaudē spēju kontrolēt zvejas kvotaslai uzraudzītu populāciju stāvokli un reaģētu uz iespējamu pārmērīgu izmantošanu. Krāpšanu var izmantot pat, lai legalizētu lomus, kas iegūti nelegālās, nedeklarētās vai neregulētās darbībās, un pēc tam tie nonāk oficiālās tirdzniecības apritē, neatstājot pēdas.
Tehniskajā dokumentā ir iekļauti piemēri par jutīgām sugām, kas ir maskētas ar citiem nosaukumiem. Tajā, piemēram, ir aprakstīts, kā Sliktā stāvoklī esošus Eiropas zušus var deklarēt kā cēlušos no reģioniem, kuros to situācija nav tik kritiska.vai kā apdraudētie gliemji, piemēram, jūras ausis noteiktos apgabalos, maina savu izcelsmi uz papīra, lai izvairītos no stingrākas kontroles.
Šim izsekojamības zudumam ir arī tieša ietekme uz jūras aizsardzību. Ja valsts uzskata, ka tā nozvejo mazāk aizsargājamo sugu, nekā patiesībā tiek nozvejots, atliks aizsardzības lēmumus vai mazinās pasākumu stingrību, kas pasliktina ekosistēmu stāvokli.
Turklāt krāpšana rada negodīgu konkurenci Tas ir pretstatā uzņēmumiem, kas ievēro noteikumus un sedz atbildīgas zvejniecības vai akvakultūras izmaksas. Operatorus, kas ievēro kvotas, iegulda sertifikācijā un uztur pārredzamas izsekojamības sistēmas, izspiež tie, kas pazemina cenas, izmantojot neregulāru praksi.
Veselības riski: kad maldināšana sasniedz šķīvi
Viens no ziņojuma skaidrākajiem vēstījumiem ir tāds, ka Krāpšana attiecībā uz katru piekto zivi nav tikai ekonomiska problēmaDaudzu sugu aizstāšanas iemeslu dēļ rodas specifiski veselības riski. Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) un Starptautiskā Atomenerģijas aģentūra (IAEA) norāda, ka aptuveni 58 % dokumentēto sugu aizstāšanas gadījumu ir saistīti ar zivīm vai vēžveidīgajiem, kas var izraisīt saindēšanos, alerģijas vai infekcijas.
Dažas sugas ir sastopamas lielāka iespējamība saturēt anisakis vai citi parazīti, savukārt noteiktās zvejas vietās lielākā mērā uzkrājas ķīmiskās atliekas vai smagie metāli. Ja suga vai ģeogrāfiskā izcelsme ir nepareizi norādīta, patērētājs zaudē svarīgu informāciju, lai izlemtu, vai ir droši lietot uzturā šo zivi jēlu, marinētu vai minimāli termiski apstrādātu.
Ziņojumā, piemēram, norādīts, ka atkārtoti sasaldēt produktu, kas jau ir atkausēts Tas veicina baktēriju augšanu, un šī problēma saasinās, ja zivs ir bijusi pakļauta vairākiem sasaldēšanas un atkausēšanas cikliem, un tas nav norādīts uz etiķetes. Tas arī brīdina par noteiktu savienojumu izmantošanu krāsas pastiprināšanai, kas var nebūt atļauti vai deklarēti sastāvdaļu sarakstā.
Viesmīlības nozarē riski ir daudzkārt lielāki, jo patērētājiem ir mazāk rīku, lai pārbaudītu, ko viņi ēd. Tas ir dokumentēts suši restorānos. Ēdieni, kas reklamēti kā zilās tunzivis, bet patiesībā tiek izmantotas lētākas sugas, vai astoņkājis, ko saskaņā ar dažādiem pētījumiem dažreiz aizstāj ar kalmāru vai sēpiju taustekļiem no citām valstīm.
FAO galvenais ir tas, ka Klientam ir nepieciešama uzticama informācija, lai pārvaldītu savu pārtikas nekaitīgumu.Ja nezināt, kādas sugas jūs patērējat, no kurienes tās nāk vai kā tās ir ražotas, esat spiests pilnībā paļauties uz attiecīgās iestādes vai piegādātāja labo praksi.
Kas notiek dažādās valstīs un Eiropas tirgū
Lai gan ziņojumam ir globāls mērogs, apkopotie dati sniedz skaidru priekšstatu pa reģioniem. Piemēram, Amerikā ir novērots sekojošais: sugu aizvietošanas rādītāji virs 20% lielās pilsētu teritorijās. FAO citētajā pētījumā nepareizi identificētu produktu īpatsvars Buenosairesas provincē, kas ir Argentīnas galvenais zivju tirgus, ir 21,3 %.
Tie tur ir bieži sastopami. tautas nosaukumi, kas slēpj īstās sugasPiemēram, termins "jūras vista" tiek lietots, lai apzīmētu ziloņzivi, "perita" burriqueta vietā vai "palo rosado", lai grupētu dažādas haizivju sugas zem viena vispārīga nosaukuma. Vidusmēra patērētājam šīs etiķetes ir pazīstamas, taču tās maz atklāj par to, kas patiesībā nonāk uz viņu šķīvja.
Brazīlijā apkopotie pētījumi liecina, ka krāpšanas līmenis svārstās no 17,3 % līdz 22 %, savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs un Kanādā Aplēses liecina par 25% sugu aizvietošanas līmeni.Šajos gadījumos ir pierādījies, cik sarežģīta kontrole ir vēl sarežģītāka, pateicoties mulsinošajam marķējumam un sarežģītajai importa ķēdei.
Eiropas līmenī ziņojumā minētas līdzīgas situācijas. Tās ir konstatētas Eiropas Savienībā tirgotas tunča konservu vienības, kas satur citas sugas vai maisījumus, nevis norādītāsun tādas prakses kā pangasijas vai tilapijas pārdošana ar zīmoliem, kas atgādina zivis ar lielāku kulinārijas prestižu. Ir atzīmēta arī pangasijas izmantošana kā jūrasmēles vai mencas aizstājējs dažās tirdzniecības vietās.
FAO šie piemēri, kas izplatīti dažādos kontinentos, apstiprina, ka krāpšana ar katru piekto jūras produktu ir globāla, nevis lokalizēta parādība. Modelis atkārtojas: Jo dārgāku zivi patērētājs sagaida, jo lielāks ir kārdinājums to apmainīt pret citu, mazāk vērtīgu.it īpaši, ja steika izskats apgrūtina to atšķiršanu vienā mirklī.
Kāpēc zivju nozare ir tik neaizsargāta pret maldināšanu?
Vairāki faktori izskaidro, kāpēc krāpšana ir tik plaši izplatīta tieši zivju un jūras velšu nozarē. Pirmais ir milzīga komerciālo sugu daudzveidībaAtšķirībā no gaļas, kur lielākā daļa tirgus ir koncentrēta uz vistas, cūkgaļas, liellopu vai jēra gaļu, okeānos tūkstošiem sugu ar ļoti līdzīgām īpašībām tiek izmantotas, ja tās tiek pasniegtas bez ādas, sasmalcinātas vai pārstrādātas.
Otrais elements ir piegādes ķēdes garums un sarežģītībaDaudzi nozvejas produkti ceļo tūkstošiem kilometru un šķērso kuģus, pārstrādes rūpnīcas, saldēšanas iekārtas, loģistikas platformas un izplatītājus, pirms nonāk pie mazumtirgotājiem vai restorāniem. Katrs ķēdes posms sniedz iespēju mainīt etiķetes, sajaukt partijas vai pazaudēt svarīgu informāciju par izcelsmi.
Trešais punkts ir nelegālas, nereģistrētas un neregulētas zvejas esamībakas iefiltrējas regulāros kanālos, sajaucoties ar legāliem produktiem. Kad šīs preces nemanāmi nonāk piegādes ķēdē, krāpšana pārstāj būt vienkāršs komerciāls triks un kļūst par līdzekli tādu ieņēmumu legalizēšanai, kas pārkāpj starptautiskos noteikumus.
Tam visam klāt nāk negodīgas rīcības elements. Gan FAO eksperti, gan pārtikas nekaitīguma pētnieki ir vienisprātis, ka jebkurā rūpniecības nozarē ar ierobežotām peļņas normām... Ja kontrole ir vāja, pieaug kārdinājums samazināt izmaksas uz pārredzamības rēķina.Zivju gadījumā sabiedrības zināšanu trūkums par sugām un zvejas vietām atvieglo šo pārkāpumu nepamanīšanu.
Rezultātā ir scenārijs, kurā Viens no pieciem produktiem var neatbilst tam, ko norāda tā etiķete.ar sekām, kas sniedzas tālāk par lielāku samaksu par zivju porciju: tiek mainīta oficiālā statistika, kropļota konkurence un apšaubīta visas uz ūdens resursiem balstītās pārtikas sistēmas uzticamība.
FAO ierosina: vairāk zinātnes, labāku marķēšanu un izsekojamību
Ņemot vērā šo situāciju, FAO un IAEA ziņojumā ir ierosināta virkne pasākumu. Galvenā uzmanība tiek pievērsta stiprināt izsekojamību no izcelsmes līdz pārdošanas vietailai katru zivju vai jūras velšu partiju varētu precīzi izsekot visā ķēdē. Bez šīs nepārtrauktās informācijas jebkura kontroles stratēģija ir neefektīva.
Organizācija arī uzsver nepieciešamību saskaņot marķēšanas standartus starptautiskiTas nozīmē skaidri definēt, kādiem minimālajiem datiem jābūt uz etiķetes (suga, zinātniskais nosaukums, nozvejas apgabals vai audzēšanas valsts, ražošanas metode), un izvairīties no neskaidru komerciālu nosaukumu izplatīšanās, kas mainās dažādos tirgos.
Tehniskā līmenī ziņojumā ir uzsvērta zinātnes kā sabiedrotā pieaugošā loma. Tiek minēti tādi rīki kā: DNS testēšana, izmantojot ģenētiskos svītrkodusStabilu izotopu analīze ģeogrāfiskās izcelsmes pārbaudei, kodolmagnētiskā rezonanse vai pārnēsājama rentgena fluorescence, kas var palīdzēt ātri pārbaudīt, vai partija atbilst deklarētajai sugai vai apgabalam.
Turklāt FAO norāda uz potenciālu Mašīnmācīšanās modeļi, kas piemēroti biznesa plūsmāmŠīs sistēmas var atklāt anomālas tendences lielos datu apjomos, piemēram, eksporta apjomus, kas neatbilst piešķirtajām kvotām, un sniegt agrīnus brīdinājumus par iespējamu krāpšanu, pirms produkts nonāk pie gala patērētāja.
Tomēr organizācija norāda, ka Ar tehnoloģijām vien nepietiekTam jāpievieno stingri regulējošie noteikumi, labāka koordinācija starp valstīm, kontroles laboratoriju resursi un aktīva pašas nozares iesaistīšanās, jo tai ir interese aizsargāt savu reputāciju pret tiem, kas gūst labumu no maldināšanas.
Ņemot vērā visus šos aspektus, FAO diagnoze ir skaidra: fakts, ka aptuveni Katrs piektais zivju un jūras velšu produkts ir krāpšanas upuris Tas rada nopietnus izaicinājumus pārtikas nekaitīgumam, patērētāju aizsardzībai un jūras ekosistēmu saglabāšanai, un tā risināšanai ir nepieciešama efektīva kontrole, pārredzama informācija un ilgstoša valdību, nozares un iedzīvotāju apņemšanās.
